RECETTES DU MOIS:

Crème de topinambour

4 pommes de terre moyennes (facultatif)

80 cl de lait

cerneau de noix (facultatif)

800 g de topinambour

30 cl de crème liquide

Temps total: 1 h 10 min

Préparation: 45 min

Cuisson: 25 min

Eplucher les topinambours (c’est à ce moment que réside la difficulté de la recette, car les topinambours sont souvent biscornus); ainsi que les pommes de terre.

Plonger les pommes de terre et les topinambours dans le lait bouillant.
Laisser cuire environ 25 minutes, vérifier avec la pointe du couteau si les légumes sont fondant, et mixer.
Ajouter la crème liquide, suivant la texture souhaitée, et décorer avec les cerneaux de noix.

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4 citrons de taille moyenne

150 g de sucre

1 c.à.s de maïzena

3 oeufs

Temps total: 30 min

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena
Remuer, et chauffer à feu doux
Battre les oeufs dans un récipient séparé
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture). Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

1- verrines minute : biscuit émiétté, lemon curd, meringue émiettée

2- tartelettes minute : palet breton, lemon curd, chantilly

3- mousse minute : émulsionner le lemon curd avec de la chantilly